大家好 ，麦芽关于麦芽糖家常做法很多朋友都还不太明白，常做常不过没关系，法麦法因为今天小编就来为大家分享关于麦芽糖的芽糖家常做法的知识点 ，相信应该可以解决大家的麦芽一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的常做常问题 ，还望关注下本站哦 ，法麦法希望对各位有所帮助 ！芽糖
本文目录
选料 ：选择干燥 、纯净、常做常无杂质的法麦法大麦、玉米 、芽糖以及无霉烂变质的麦芽红薯作原料 。
配料 ：小麦与其他原料的常做常配比为1 ：10 ，即1斤大麦 ，法麦法配10斤玉米以及红薯 。玉米需粉碎成小米大小 ，红薯需粉碎成豆渣状 ，但不能粉碎成粉状 。
育芽 ：将大麦麦粒洗净，放入大缸内 ，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水 ，夏天用冷却水 ，冬天用温水）。将麦粒浸泡24小时后捞出 ，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次 ，水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后 ，待麦粒长出二叶包心时 ，将其切成碎段，且越碎越好。（些时的麦芽就等于是酵母） 。
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蒸煮 ：将玉米碎粒洗净 ，在水中浸泡4小时—6小时 ，待吸水膨胀后 ，捞起沥干，置于大蒸笼内 ，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上 ，晾凉至40℃—50℃ 。
发酵 ：将晾凉的玉米碎粒或糯米 ，拌入已切碎的大麦芽 ，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口 。（备注 ：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋 。）
压榨 ：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可) ，榨出汁液 ，即为麦芽糖 。
浓缩 ：炸出的汁液经过加热熬煮 ，便可浓缩成一定的浓度 ，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上 。
第一步 ：培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米 ，而麦芽只能依靠自己培养 。首先是要找到小麦 ，之后培养小麦长出麦芽 ，这个过程比价漫长，但是值得等待 。
第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的 ，然后将选好的糯米蒸熟 ，蒸透 ，等待之后备用 。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作 。
第三步：熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀 ，然后用文火慢慢熬制 。需要注意的是从一开始就要选择用文火 ，而非是大火烧开转而用文火 。
第四步 ：将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵 ，发酵的时间需要几个小时 ，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开 ，糖水不要倒了，留起来之后备用 。
第五步 ：制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后 ，继续用文火熬制糖液 ，这样可以使糖液被浓缩称糖 。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖 ，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。
麦芽糖的制作过程比较繁琐，但是真正开始制作的时候却是比较简单的 。制作麦芽糖一定要有耐心 ，且要注意搅拌和火候 ，不要让麦芽糖被熬糊掉 。
食材
麦芽糖适量，600克白醋 、80克大红浙醋和50克花雕酒 ，
做法一 ：取150克清水倒在锅里烧开 ，放入200克麦芽糖煮化后 ，关火，再倒入600克白醋 、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水 。
做法二 ：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水 、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒 ，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。
做法三：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化 ，倒入砂锅 ，再加入500克白醋 、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒 ，搅匀后再用小火熬开即可 。
做法四 ，美味又好吃的麦芽糖加醋的做法完成开吃了 。
END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！
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